Paninetti alle olive

I paninetti alle olive sono dei panini arricchiti con pezzetti di olive nere tagliate che conferiscono al pane morbidezza e gusto. Possono essere mangiati da soli o possono accompagnare degli antipasti o accompagnare semplicemente i vostri pasti.

I paninetti alle olive possono essere preparati con qualsiasi tipo di farina ma quella che più preferisco è sicuramente quella di semola rimacinata e per questa versione ho scelto una semola di tritordeum.

Se ti stai chiedendo cos’è la farina di tridordeum, devi sapere che è una farina a basso indice glicemico ottenuta dall’incrocio naturale tra un grano duro ( Triticum durum ) e l’orzo selvatico ( Hordeum chilense). E’ un cereale ricco di benefici nutrizionali e ambientali ed è a basso contenuto di glutine e ad alta digeribilità.

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Paninetti alle olive

Ingredienti

• 600 g farina di semola tritordeum
• 350 ml acqua
• 3 g lievito di birra secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale ( 1 cucchiaino)
• 15 olive nere

Procedimento

• Per prima cosa versate l’acqua nel cestello della planetaria.
• Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati e iniziate a impastare. (vel. 2)
• Aggiungete l’olio a filo e quando si sarà incorporato all’impasto aggiungete il sale e lasciate lavorare l’impastatrice fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed elastico ( circa 30 minuti).
• A questo punto aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e lasciate che si inglobino all’impasto per qualche minuto.
• Versate l’impasto in un recipiente coprendolo e lasciatelo iniziare la lievitazione per un paio di ore.
• Riponete l’impasto in frigo per tutta la notte.
• L’indomani mattina, uscite l’impasto dal frigo, lasciatelo acclimatare per qualche ora prima di iniziare le pieghe.

• In un piano infarinato versate l’impasto e iniziate le pieghe a libro. Allargate con le punte delle dita l’impasto e piegatelo prendendo prima un estremità esterna portandola verso l’interno e poi l’altra, senza fare troppa pressione per non fare uscire l’aria inglobata. Procedere così anche per la lunghezza. Formare una palla e lasciarla riposare.
• Procedere così per 3 volte ogni 30 minuti.
• Terminate le pieghe, formate i paninetti. Tagliate l’impasto e pesatelo a vostro piacimento, io 60 g a panino.
• Formate i panini e sistemateli su una leccarda ricoperta di carta forno, lasciateli riposare un’ora circa.
• Accendete il forno al massimo e quando avrà raggiunto la temperatura infornate 10 minuti a 250° e 20 – 25 minuti a 220°, regolatevi voi in base al vostro forno.
• Sfornate e lasciate raffreddare.
• Il vostro piatto è pronto!

Buon appetito!

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