Muffin alla zucca

I muffin alla zucca e gocce di cioccolato sono dei dolcetti tipici della stagione autunnale quando la zucca è nel suo periodo massimo di maturazione.

I muffin alla zucca sono delle tortine soffici e dolci senza burro resi inebrianti dal profumo della cannella e golosi dalla presenza delle gocce di cioccolato. Sono dei dolcetti ideali per la colazione o per la merenda anche dei più piccoli.

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Muffin alla zucca

Ingredienti 11- 12 muffin circa

• 200 g zucca cotta
• 200 g farina di grani antichi ( io siciliano Biancolillo)
• 1 uovo
• 50 g zucchero integrale di canna ( oppure 40 g stevia o eritritolo)
• 50 ml olio extravergine d’oliva
• 80 ml di latte o bevanda vegetale
• 1 bustina di lievito
• 50 g gocce di cioccolato ( facoltativo)
• cannella q.b.

Procedimento

• Pulite e tagliate a pezzi la zucca e cuocetela al vapore o al forno.
• Quando sarà cotta, lasciatela raffreddare e frullatela.
• In una ciotola lavorate l’uovo insieme allo zucchero fino a farlo diventare spumoso.
• Aggiungete la zucca frullata, la cannella e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.
• Continuando a mescolare, inserite poco per volta la farina e il lievito.
• Versate adesso l’olio evo e il latte poco per volta e mescolate fino ad avere un composto omogeneo, per ultimo inserite le gocce di cioccolato.
• Rivestite la teglia dei muffin con dei pirottini e versate con l’aiuto di un cucchiaio il composto al loro interno.
• Infornate a 180° per 25 minuti circa, o dopo prova stecchino.
• Il vostro piatto è pronto!

Buon appetito!

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