Macco di fave

Il macco di fave è un tipico piatto della tradizione contadina siciliana. In sostanza è una crema di fave secche aromatizzata con delle verdure lesse, bietole, scarola, tenerumi o finocchietto selvatico.

In casa mia, il macco di fave secche è un piatto che, come vuole la ricetta siciliana, viene sempre presentato con la pasta, rigorosamente spaghetti spezzati. Io vi confesso che lo adoro anche senza pasta e magari accompagnato solo con qualche crostino o con le verdure.

E’ un altro legume che a noi piace gustare e che faccio ruotare insieme agli altri e quando è di stagione lo consumiamo fresco abbinato al finocchietto selvatico.

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Macco di fave

Ingredienti

• 500 g di fave decorticate
• 1 cipolla
• finocchietto selvatico q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Procedimento

• Sciacquate e mettete le fave in ammollo in un recipiente con abbondante acqua la sera prima.
• Il giorno dopo, trasferite le fave dopo averle sciacquate in una pentola capiente riempita d’acqua.
• Aggiungete il sedano e la carota tagliati a dadini e la cipolla a fettine sottili, e qualche rametto di finocchietto selvatico.
• Portate tutto a ebollizione e schiumate con una schiumarola. Aggiungete un pò di sale, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, fino a quando le fave non saranno completamente disfatte, mescolando spesso, perchè i legumi tendono ad attaccarsi al fondo della pentola.
• Quando le fave saranno cotte, frullate con un minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e aggiungete del pepe se lo desiderate.
• Versatelo nei piatti e aggiungete un filo d’olio.
• Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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