Il cous cous lenticchie e verdure è un delizioso piatto vegetariano ideale per il periodo estivo e un modo originale per gustare i legumi anche d’estate.
Questo cous cous di verdure e lenticchie nasce come idea svuota frigo, ma vi confesso che invece si è rivelata un ottima idea di piatto freddo ideale anche come schiscetta per l’ufficio o per un pic nic improvvisato.
Suggerimento ->Questa ricetta e’ un ottima idea come piatto unico anche, per esempio, per recuperare gli avanzi di Capodanno.
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Cous cous lenticchie e verdure
Ingredienti per 4 persone
- 200 g cous cous
- 2 peperoni rossi
- 3 zucchine
- 250 g lenticchie lessate
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b
Procedimento
- Per prima cosa procedete con il tagliare i peperoni e le zucchine a dadini.
- Mettete a rinvenire il cous cous secondo le indicazioni del brand, aggiungete anche la curcuma e la cannella alla parte liquida e lasciate riposare.
- In una padella antiaderente fate cuocere i peperoni con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale, dovranno risultare croccanti. Quando saranno cotti versateli in un recipiente ampio.
- Nella stessa padella fate saltare le zucchine con un pizzico di sale, se è il caso aggiungete un altro cucchiaio di olio evo. Una volta cotte versatele nel contenitore dei peperoni.
- Riprendete il cous cous e sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo alle verdure precedentemente cotte.
- Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungetele al cous cous. Mescolate il tutto e aggiustate di sale e olio evo se necessario.
- Aggiungete qualche foglia di basilico tritata e riponete il cous cous con lenticchie e verdure nel frigo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
- Il vostro piatto è pronto.
Buon appetito!
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